O historiador romano Tacitus elogiou a culinária alemã da seguinte maneira: “A Alemanha é uma nação guerreira, de bons bebedores, honestos ehospitaleiros“. A definição do historiador, que foi feita no início do ano de 100 d.C., ainda se referia a gastronomia local como simples e carregada de sabores fortes. Um fato é que os alemães gostam de comer. A Alemanha é o segundo país do mundo com mais restaurantes, ficando atrás apenas da França. O país possui uma culinária diversificada, e com muitos pratos típicos que ganharam o mundo. A comida no país chama a atenção dos turistas. Pão e mingau de aveia constituíam a alimentação do alemão antigo. Entre as comidas típicas, consumiam bagas silvestres, e eram fãs de produtos lácteos e queijo.
Muita coisa mudou na comida alemã desde então, pois a culinária se tornou mais potente. Seja em eventos, festas ou em casa, os pratose são servidos com uma caneca de cerveja. Além disso, as receitasda Alemanhamudamde lugar para lugar, tendo cada região as receitas específicas da sua tradição particular. Por exemplo, o pratoNurnbergerBratwursté comum em umlugar chamadoNuremberg. Já a famosa cidade de Muniqueproduz oMunchnerweisswurst. Mas saiba que os pratos não estão restritos à região de onde surgiram. Os alimentos são achados em qualquer lugar da Alemanha, desde mercados a estações de trem.Existem até competições entre cidades para se escolher a melhor comida. Vejamos agora os alimentos preferidos da população.
Alimentos da Alemanha
Achar que alemães só comem chucrute e salsichas é um equívoco. A cultura alemã é tão variada quanto seu povo e a história do país. As comidas típicas são pesadas, mas muito saborosas. Um dos principais ingredientes da cozinha tradicional alemã é a gordura, mas isso muda de acordo com a influência que receberam dos vizinhos em sua cultura.
Carnes
Os alemães adoram um bife, frango e carne de porco. Outras carnes são apreciadas, porém não são tão populares. É o caso do cordeiro, coelho, e javali. Essas carnes são consumidas de diversas maneiras, sendo o porco o mais comum. Normalmente, come-se a carne depois que ela foi refogada. E todos no país comem bastante, o que se comprova pelos números. Na Alemanha, por exemplo, uma pessoa normal consome 61 quilos de carne anualmente.
Peixes
Os alemães também apreciam muito os peixes. Entre os mais consumidos estão o salmão, a truta, a carpa, sardinha e atum. Nos tempos antigos eles eram consumidos em lugares restritos, mas no último século, devido à Revolução Industrial, a abrangência desses peixes aumentou.
Vegetais
Eles são muito consumidos no país, embora seja comum pensar que os alemães gostam mesmo é de uma comida pesada. Os legumes são utilizados muitas vezes em guizados ou sopas, e são servidos como pratos de acompanhamento. Os alimentos mais comuns entre os vegetais e legumes estão o repolho, a cenoura, nabos, espinafre, ervilhas, feijão, brócolis e espargos.
Salsicha MunchnerWeisswurst
Salsicha NurnbergerBratwurst
Refeições na Alemanha
Café da Manhã:
Pão com geleia, fatias de carne ou queijo compõem o café da manhã do povo alemão. Nos fins de semana, ele faz uma refeição não tão convencional para nós brasileiros, que contém alimentos pesados como pães, torradas, ovos cozidos, cereais e muesli (cereal).
Almoço:
O almoço consiste em uma sopa leve, com batatas, arroz e legumes. Após isso, os alemães comem uma sobremesa. Há muitos anos as donas de casa têm o costume de fazer o almoço ao meio-dia para esperar seus filhos. No entanto, nos fins de semana o almoço é mais tarde, e a família costuma comer por volta das 2 horas da tarde.
Hora do chá:
Entre o almoço e o jantar, há a tradicional “hora do chá”. Biscoitos e bolos são servidos junto com a bebida. Mas os alemães também apreciam o café. É que na Alemanha moderna, não se deve servir essa bebida às pessoas que estejam ocupadas ou com compromissos profissionais. Mas nos finais de semana e feriados, o café é tomado por todos.
Jantar:
A janta tradicional da Alemanhaconsiste em queijo em fatias, pão, peixes, frios, legumes, saladas esobrasdo almoço. O jantar é servido em três partes: sopas no começo, o prato principal e uma sobremesa. Os restaurantes possuem várias opções de pratos. Uma das comidas preferidas e tradicionais para o jantar é o churrasco.
Pratos mais famosos
Brathend’l
É um frango assado, muito apreciado em domingos e em dias de festas. É muito consumido na famosíssima festa Oktoberfest. Esse tipo de frango também é bastante apreciado no Brasil. Em mercados, lanchonetes e padarias, nos feriados e fins de semana, você pode encontrar sempre uma máquina grande com muitos frangos sendo assados – tal como no nosso país.
Brezel
Essa massa deliciosa surgiu na Bavária, e não há quem resista. Também é bastante consumida em outros países, inclusive no Brasil, onde é mais conhecido como Pretzel, . Mas quem prova, confirma: nenhum é tão bom quanto o Brezel alemão, pois a versão original é mais fresca e macia que qualquer outra. Às vezes é servida com manteiga, tornando-se um Butterbrezel.
Eintopf
Também conhecido como “Pichelsteiner” é um ensopado com vários ingredientes. São cozidos em um pote, e por isso o nome, que significa “um pote”. É servido em restaurantes e também é muito consumido nas casas, pela facilidade no preparo. Os alemães gostam muito dessa sopa, pois lhes vai muito bem no frio. É feita com a mistura de vegetais e carnes, o que fazem desse prato uma das maiores preciosidades da gastronomia germânica.
Käsespätzle
O spatzle é uma espécie de macarrão, pois também é feito com base de ovos, farinha e sal. São feitas bolinhas de massa, que são introduzidos em água fervente. O termo käse, que significa queijo, refere-se ao prato em que esse ingrediente vem acompanhado. Também é bastante consumido na Áustria, Suíça e em algumas regiões onde imigrantes alemães vivem, como o sul do Brasil.
Lebkuchen
É uma espécie de panetone, que também é muito apreciado como comida de natal. O pão é coberto de especiarias como frutas, passas, chocolate e outros quitutes. É consumida não só na Alemanha, mas como em outras regiões vizinhas, e desde a Idade Média. São feitos em muitos formatos, desde bolachinhas, como o pão de mel brasileiro, até casinhas inteiras, que são chamadas de “casa da bruxa”.
Rote Grütze
É um doce também apreciado em muitos países, principalmente escandinavos. Utilizam frutas vermelhas na preparação, misturando-os a amido e outros ingredientes. É servido como sobremesa. As frutas dão uma aparência apetitosa, melhorando o aspecto do prato. Às vezes é servido com leite, nata, ou creme de baunilha.
Schwarzwälder Kirschtorte
A primeira palavra difícil significa “Floresta Negra”. Kirsch significa “cereja”. Então trata-se de um delicioso bolo, conhecido por todos: o “Floresta Negra”. Ele é apreciado em muitos países, embora eles tenham excluído a cereja (fruta que decora todo o bolo) do nome. Tradicionalmente são adicionados licores na receita, mas nos EUA esse ingrediente foi tirado da preparação. Na Alemanha qualquer um que pretenda vender um Floresta Negra com cerejas e sem álcool certamente passará por um enganador.
Schweinebraten
Schwein em alemão significa porco, sendo “schweinebraten” o famoso “porco assado”. É uma ótima pedida para quem está na Alemanha e deseja experimentar o que eles tem de melhor em carnes. Enquanto as famosas salsichas são compradas em mercados, o schweinebraten é pedido em restaurantes. Muitas vezes é servido junto de uma deliciosa torta.
Steckerlfisch
É um peixe assado em palitos ou estacas. Muito conhecido em outros lugares, mas na Bavaria é um verdadeiro prato típico. Pode ser considerado um tipo de fast food pela praticidade no preparo. Foi introduzido no cardápio da Oktoberfest no começo do século passado, e, graças a esse fato, o prato foi popularizado.
Wurst
Basicamente trata-se de salsichas, de todos os tipos. Cada região tem suas preferências. Enquanto em Berlin se aprecia muito o currywurst (salsichas com curry), os bavarianos preferem o Weisswurst mit Süßem Senf (uma salsicha com casca, consumida com mostarda doce). A Bavaria também é grande consumidora de wollwurst, que vem acompanhada de vitela e porco.
Um vídeo sobre a culinária alemã:
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Não são só a bela arquitetura e as paisagens que atraem turistas para o país, pois as comidas típicas francesas também têm importante papel no turismo. A gastronomia local mistura queijo, vinho, temperos e outros sabores peculiares e afrodisíacos. Em toda região do país há comida tradicional, que é apreciada por moradores e turistas.
Os visitantes encontram alimentos e pratos diferentes em cada região. A comida do norte, por exemplo, é diferente da do sul. Experimentar a comida francesa, além de ser prazeroso, refina o paladar. Trabalhar em pratos desenvolve as habilidades na cozinha. Isso porque a culinária francesa mistura uma quantidade de especiarias de uma maneira certa, os quais dão um aroma singular aos pratos.
A forma como os franceses se alimentam influenciou o mundo todo. Em 2010, a UNESCO considerou a culinária francesa como “Patrimônio Cultural Imaterial do Mundo”. Quando se fala em culinária da França, são poucos os que não pensam em queijo e vinho. Não é à toa que esses dois elementos são tidos como símbolos da gastronomia francesa.
Fatos e curiosidades sobre a gastronomia francesa
A França é um país em que comer não se é apenas uma necessidade. A gastronomia ainda carrega fortes aspectos culturais. As comidas são preparadas com um cuidado apurado, raro em outros lugares do mundo. Daí surge a singularidade das comidas francesas, que provoca-nos à conhecê-la. Aqui estão alguns fatos da gastronomia francesa que lhe deixarão mais próximo dessa culinária conhecida mundialmente:
Classificação da cozinha francesa
Os pratos da cozinha francesa variam, e há categorizações da gastronomia de acordo com a preparação das comidas. A Cozinha Clássica Francesa, que inclui alguns pratos clássicos regionais, levam creme baseado em molhos. Uma sub categoria da cozinha clássica francesa – haute cuisine – possui uma variação maior dos elementos, e é servida em muitos restaurantes franceses ao redor do mundo.
A “Cuisine Nouvelle” possui ingredientes mais leves sem o uso de cremes pesados e alimentos cultivadas em áreas regionais. O terceiro tipo “Cuisine du Terroir”, é feito de acordo com a tradição local, ou seja, os pratos levam somente ingredientes locais.
A importância do queijo
A maioria das receitas típicas francesas levam queijos. Como ingrediente eles dão uma aparência e gosto diferente a cada prato. Talvez a maioria das receitas mais saborosas da França possuem o queijo.
Isso explica o alto volume de produção do limento. São mais de 360 tipos diferentes de queijo. Há quem afirme que o número verdadeiro é ainda maior. Quem deseja passar um ano na França pode comer tranquilamente um queijo diferente a cada dia.
Frutas e vegetais
Franceses adoram tortas de frutas. Neles eles utilizam tomates, pêssegos, framboesas, maçãs, uvas, groselhas e muitas outras.
Entre os ingredientes vegetais usados nas receitas incluem-se alho-poró, berinjela, batata, cebola, cenoura, abobrinha e nabo. Usados de forma requintada na preparação dos pratos, eles deixam os alimentos com um sabor único.
Carne e fungos
O povo consome muita carne. Ela é usada em várias receitas tradicionais francesas. As carnes comuns nos menus são de coelho, porco, carneiro, galinha, sapo, caracóis, cordeiro, codorna, peru e pombo. As trufas também são muito consumidas, mas não aquelas de chocolate. Essa trufa é um tipo de fungos-aromáticos. Esses fungos crescem na selva, e são obtidos com a ajuda de cachorros e porcos, que os farejam.
Harmonização com vinhos
A França é terra de muitos vinhos, que são consumidos como água. Para os franceses, uma refeição sem vinhos é uma refeição incompleta. A bebida é o melhor acompanhamento para todo banquete. O vinho tinto geralmente é acompanhado de carne vermelha, enquanto o branco é servido com aves e frutos do mar.
Duração da refeição
Os franceses acreditam que a duração de uma refeição deve ser a mesma da preparação. Assim, a duração de um almoço em um determinado dia pode durar 2 horas.
Jantar
Um jantar normalmente é composto por 4 pratos: aperitivos, prato principal, pão e queijo, e a sobremesa. Uma forma elegante de tratar o convidado é oferecer uma bebida conhecida juntamente com o aperitivo, como um Martini por exemplo.
Comidas estranhas
Entre as comidas estranhas aos brasileiros que os franceses comem, estão os caramujos (os famosos escargots), pernas de sapo (les cuisses de grenouille) e carne de cavalo (la viande de cheval).
O pão francês é nosso
Apesar do pão mais consumido no Brasil chamar “Pão Francês”, ele não é exatamente um pão consumido na França. Lá o mais popular é o Baguete (la baguette). Tanto é que em alguns países o nosso pão francês é conhecido como “pão brasileiro”. Como explicar isso? Simples: na Belle Époque a burguesia brasileira imitava hábitos franceses. Foi nesse período, no início do século XX, que o pão consumido foi trocado pelo “francês”.
O croissant é dos austríacos
Apesar do croissant ser uma das comidas mais conhecidas da França, ele foi inventado na Áustria. É que tudo começou com um chefe francês que trabalhava para o Império Austríaco. Depois de uma vitória sobre os turcos, há trezentos anos, o chefe resolveu fazer o salgado em forma de lua crescente – o símbolo da Turquia. Quando voltou a França, difundiu o croissant, que, depois, acabou se tornando mundialmente famoso.
Vídeo sobre a gastronomia francesa
Receitas
Se você deseja conhecer um pouco mais sobre o assunto, não deixe de visitar o post com as Receitas da França que selecionei.
Muitos colonizadores passavam pela África devido às rotas marítimas que ligavam o Oriente ao Ocidente. Sendo assim, a comida típica recebeu influência de diversas partes do mundo, e os uniu aos alimentos já inseridos nos costumes do continente. Sua cultura e culinária se tornou uma fonte de ingredientes para diversos países do mundo.
Os próprios africanos enriqueciam cada vez mais a culinária na região. Por exemplo, quando alguns escravos sul-africanos retornavam da Inglaterra, ensinavam para seus conterrâneos o que aprenderam. Assim como os africanos que viviam no Oriente no Período Medieval. O Bobotie é um prato feito com cozido de carne moída, leite, castanhas, pão, cebola, damascos, passas, curry (tempero forte). Essa é a comida típica preferida de Nelson Mandela, o mais importante líder africano da história recente recente.
Normalmente, a maioria dos trabalhos relacionados à alimentação na África, são obrigações das mulheres. Desde a “plantação” – ou “shambas” (como são chamados os campos de plantio) -, passando pela capina, plantio e colheita, até às atividades que incluem cozinhar e servir alimentos. Mas em algumas regiões, a mulher fica encarregada dos pratos doces, enquanto o homem prepara a carne. Tradicionalmente, a cozinha na África fica pro lado de fora da casa, ou em uma construção separada dos quartos e salas. Os africanos apreciam também alguns pratos exóticos, como o grilo frito. Até hoje, a comida mais típica na Africa encontrada na casa do nativo. São carnes com vegetais, fortemente temperadas em uma larga panela preta. A panela normalmente fica em cima de três pedras dispostas em triângulo, e o fogo consome lentamente três pedaços de madeira para cozinhar os alimentos.
Carnes: Frango Carne de porco Bife Variedade de peixes locais
Plantas: Alho Pimenta Melegueta – “West Africa” (substituto de cardamomo) Cravos-da-índia Pimenta Preta Cardamomo Noz-Moscada Curcuma Arroz Mix Caril em pó Outras comidas típicas: Limão Arroz
Algumas imagens dos pratos típicos da África:
Chicken Curry (Frango com Curry)
Bunny Chow (Pão recheado com frango)
Biltong (Carne seca)
Babotie (Parecido com a lasanha)
Oxtail (Rabada)
Umnqgusho (Flocos de milho secos)
Receitas:
Se você não quer apenas conhecer um pouco da história dos pratos típicos, veja a seleção de receitas africanas que eu fiz. Abaixo, um ótimo vídeo sobre a culinária africana, produzida pelo canal TV Brasil. Assista se deseja conhecer um pouco mais:
Culinária no Mundo 